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価格：4536 円（税込）
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| 有明海の干満・潮流・低塩分濃度が作る濃密牡蠣 世界的にも特異な有明海で育つ牡蠣 有明海最大の高低差6mの干満を有す佐賀県藤津郡太良町。 豊富なエサ(植物プランクトン)により、潮が引いた干潟には、天然・野生の牡蠣がゴロゴロと生息しています。 有明海特有の約3%の低い塩分濃度(一般的な海は約3.4%といわれます)と、激しい干満が引き起こす潮流の厳しい環境が、牡蠣に身を守るためのグリコーゲン(旨味成分)を蓄積させ、甘味の強い牡蠣を育てます。 有明海に促され成長するむっちりの身体 有明海は、牡蠣の生育に適し、他の海域では2年を要するサイズが、1年で同等サイズに成長します。 有明海へ流入する河川の流域面積は、有明海域面積の5倍を誇り、エサとなるプランクトンが大量に注ぎ込まれます。 豊富なエサが成長スピードを早め、身の大きさに対して殻が薄い、ズシリと食べ応えある牡蠣に育てます。 太良牡蠣の特長は「甘く、縮まない」 太良牡蠣は、稚貝の時から、海水に半日浸り、太陽に半日照らされます。 海水と太陽に繰り返し鍛えられ、低い塩分濃度も相まって、グリコーゲン(旨味)が多く、水分含有の少ない生命力の強い牡蠣に育ちます。 加熱に強く(焼いた時の水分蒸発が少ない)、身は縮みにくく、鍋に入れても、焼いても、揚げても、損なわない濃い味わいを持っています。 一手間を加えて身を入れる肉厚牡蠣 当店の牡蠣は、海から引き上げて、殻を磨いた後も、すぐに出荷は行っておりません。 再度、カゴに入れ、筏に吊るし、約2週間しっかりと身を入れさせます。その後水揚げし、厚みのある牡蠣を選別し、出荷しています。 ● お届けするシカメ牡蠣のサイズ ・体重：30?60g、殻長：6?9cm 「身が縮まんで、味がこゆか」幻のシカメ牡蠣 シカメ牡蠣は、有明海に土着する、有明海固有の牡蠣です。 姿は真牡蠣と良く似ていますが、殻に筋が入っているのが特徴で、大きさは小振りです。 味わいは凝縮しており、風味に奥行きがあり、クリーミーさが違います。調理でも、小粒で甘味が強いため、アレンジが利き、他の食材に負けない力を有しています。 “峰松海産” さんを訪ねて 有明海最大6mの干満差「月の引力が見える町」太良町 「水源の森百選」に選ばれる1000m級多良岳山系が背後にそびえ、有明海湾奥に位置する佐賀県太良町。 数多くの流入河川を持ち、低い塩分濃度と大量に運ばれてくるプランクトンを有し、海水を掻き混ぜる6mにもなる干満差を有し、農業肥料にも使われる栄養豊かな泥土を有して、有明海は独自の生物相を形成しています。 世界的にも特異な海が、力強い牡蠣の身体を育てます。 陽に照らされる干潟で逞しく育つ牡蠣 小さな牡蠣が、12月になると、ギッシリと身を蓄えた牡蠣へと育ちます。 3月から：牡蠣の稚貝を干満場所に吊し、強い生命力を育て、5月から：海上に浮く筏に吊して育成し、10月から：引き上げ一粒ずつ牡蠣を外し、12月から：フジツボ等の付着物を磨き落とし、紫外線殺菌海水で浄化して出荷します。 ※ 殻を磨いた後、即出荷せず、再度カゴに入れて約2週間筏に吊るし、しっかり身を入れる工程を経て出荷します。 豊かな有明海と作り手の手間が生む美味 冬になると、佐賀県太良町から長崎県小長井町にかけて、沿岸には多くのカキ小屋が出現し、観光客で賑わいます。 潮流・干満差・低塩分濃度・豊かなプランクトンを有す有明海と、作り手が加える手間。小ぶりでも殻を開くと、たっぷりの身が入り、歩留り良い《竹崎カキ》が出来上がります。 紫外線殺菌海水で浄化し、生食ができ、また加熱しても身が縮みにくく、どんなお料理にも牡蠣の醍醐味を味わえます。 佐賀県藤津郡太良町竹崎産 シカメ牡蠣(生食可)【送料無料】 生産者 峰松海産さん 名称 シカメ牡蠣 (体重：30?60g、殻長：6?9cm) 内容量 3kg (カキナイフ付き 1ヶ) 生産地 佐賀県藤津郡太良町竹崎 保存方法 10℃以下で保存ください。牡蠣は、1週間近く生きています。空気孔のある容器で、濡れタオルなどを被せ、乾燥から守って保存しますとより長く生きます。 賞味期限 生の場合：出荷日より約5日間加熱の場合：出荷日より約7日間 受注・配送 18時迄のご注文：原則、1週間以内に出荷・発送生育状況や悪天候等により発送に遅れが生じる場合がございます。予めご了承ください。 出荷時期 12月上旬?3月下旬 ・納品書等金額の分かる書類は梱包しておりません。 「生産者紹介・殻の開け方ガイド」及び「カキナイフ」のみを同梱しお届けいたします。 ・領収書をご希望の方は「備考欄」にてお伝えください。発送時に電子領収書にて発行いたします。「月の引力が見える町」がキャッチフレーズの佐賀県太良町。 多くの流入河川が運ぶ大量のプランクトン、栄養豊富な泥質干潟、 海水を掻き混ぜる激しい干満差、低い塩分濃度と塩分濃度変化が、 極めて早い成長速度と、身が詰まった殻の薄い牡蠣を育てます。 佐賀弁で「身が縮まんで、味がこゆか」が特長のシカメ牡蠣です。 ????????????????????? ・生産者：峰松海産さん ・生産地：佐賀県藤津郡太良町竹崎 ・配送：佐賀県太良町より産地直送便 ・出荷時期：12月上旬?3月下旬 ?????????????????????
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